تُعتبر فطائر الكوسا التركية المعروفة باسم "Mücver" (مجوَر) من أشهر الوصفات المنزلية في المطبخ التركي، وهي تحظى باهتمام واسع لقدرتها على تقديم طعم مميز باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة.
تتميز هذه الفطائر بخفة قوامها وقابليتها لتقديمها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة، مما يجعلها خياراً مثالياً كطبق جانبي أو وجبة خفيفة على مائدة الغداء والعشاء. يمكن تقديمها إلى جانب اللبن الرائب أو صلصة الزبادي بالثوم لتعزيز النكهة.
مكونات الوصفة
- 4 حبات كوسا متوسطة الحجم.
- 2 بيضة.
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- نصف بصل صغير مفروم ناعماً.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
- 50 غراماً جبنة بيضاء مفتتة (حسب الرغبة).
- فص ثوم مهروس.
- رشة فلفل أسود ونعناع مجفف حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بغسل الكوسا وتبشّرها، ثم رشها بقليل من الملح وتركها لمدة 10 دقائق حتى تطلق السوائل. بعد ذلك، تُعصر الكوسا جيداً باليد أو باستخدام مصفاة للتخلص من الماء الزائد، وهي خطوة ضرورية لضمان تماسك الفطائر ومقرمشتها.
في وعاء كبير، توضع الكوسا مع البصل المفروم والبقدونس والشبت والثوم والجبنة البيضاء. يُضاف البيض والدقيق والفلفل الأسود والنعناع المجفف، ثم تُخلط المكونات جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة قابلة للتشكيل.
يُسخّن القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم تُضاف كمية من الخليط بواسطة ملعقة وتُسّطح لتشكيل فطائر صغيرة. تُقلى الفطائر من الجهتين حتى تأخذ لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة من الخارج.
تُرفع الفطائر من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم تُقدّم ساخنة أو دافئة مع تزيينها بقليل من البقدونس الطازج. يمكن تعديل المكونات حسب المتوافر في المنزل، أو تحضير الوصفة باستخدام كمية أقل من الزيت للحصول على نسخة أخف.
المصادر
El Fan Lebanon: فن الطبخ فطائر الكوسا على الطريقة التركية.. وصفة "Mücver" الشهية